Muffins alla carota

Prima colazione con muffins e tè: una favola!
Veloci e semplici da fare sono comunque sempre una vera soddisfazione.
Il segreto dell'impasto è di non lavorarlo troppo e controllare bene la cottura.

Per circa 18 muffins:

• 300 gr farina
• 80 gr zucchero di canna
• 125 gr burro
• 2 uova
• lievito
• 1,5 dl latte
• 120 gr carote

Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, unite le uova e se volete un pizzico di bicarbonato. Versate la farina con il lievito, poi il latte e in seguito le carote.
Se volete renderli più morbidi potete anche aggiungere un paio di cucchiai di miele e dell'uva bianca...quando sarà di stagione.
Versate l'impasto nei pirottini di carta, che avrete inserito negli stampini, riempiendoli per circa 3/4 e cuoceteli in forno a 180° per 20/30 minuti. 
Quando saranno belli gonfi e avranno formato la crosticina dorata spegnete il forno e dopo 5 minuti lasciateli raffreddare su una gratella.
Conservateli in scatole chiuse e ricordatevi (se ce ne fosse bisogno :) di mangiarli in pochi giorni perchè, essendo umidi, muffiscono in fretta!